Delicat, creatiu i innovador art culinari basat en la cuina tradicional catalana amb tocs mexicans. Les memòries de les nostres receptes més tradicionals interpretades pel nostre Xef John de Sola, les converteixen en art, creant una fusió d’aromes, sabors i textures, en un espai on cuidem cada detall.
Som un equip de treball caracteritzat per ser apassionats creadors d’experiències inoblidables, en reunir en un espai ideal, cultura, sofisticació, excel·lència i exquisidesa. Portant al mar Caribe l’essència i el llegat culinari de Catalunya, a un nivell incomparable.
CARXOFA: Pipián de pinyons, cremós d'api nap, tòfona laminada, encenalls d'ibèric i emulsió de tòfona.
ESQUEIXADA: Pagre curat, escabetx de pastanaga, cor de tomàquet, caviar d'oliva negra i ceba adobada
CANELÓ: De pollastre rustit, foie gras, terra de bolets, tòfona laminada i reducció de fongs
SUQUET DE CARABINER: Carabiner cuinat al Josper napado amb el seu propi coral, roca negra de calamar, cruixent de les seves potes, sorra d'algues i fruita seca.
ARRÒS SOCARRAT: Vel de llagostins i allioli dels seus caps
LINGOT: De porc pelón cruixent, trinxat de col, cremós de mongeta blanca noia i la seva reducció
CALÇOTS: Amb romesco a la mexicana, vinagreta de les seves cendres i roques de carbó actiu
MEL I MATÓ: Mató, yuzu, dolces crispetes de blat de moro, pinyons garrapinyats i gelat de romaní.
MADUIXA DEL MARESME: Maduixots, taronja, betabel i regalèssia
