Reescribiendo las memorias de la cocina catalana en el Caribe
Delicado, creativo e innovador arte culinario basado en la cocina tradicional catalana con matices mexicanos. Las recetas más tradicionales de Cataluña interpretadas por el Chef John de Sola, consiguen una fusión de aromas, sabores y texturas, exquisitas para el paladar.
Somos un equipo de trabajo caracterizado por ser apasionados creadores de experiencias inolvidables. Nuestro objetivo en cada servicio es ofrecer la armonía perfecta donde todos y cada uno de los sentidos sean complacidos y fungir como guías durante un recorrido que transita entre las tradiciones de la alta cocina catalana y la ingeniería para reinventar su legado gastronómico con productos locales.
Código de vestir: Smart Casual
Damas: No sandalias
Caballeros: Camisa de cuello/ Pantalón largo/ Calzado cerrado
CALÇOTS: Romesco a la mexicana, vinagreta de sus cenizas, aceite de sus brasas y rocas de carbón activo.
$333 MXN / $18 USD
ALCACHOFA: Pipián verde, cremoso de apio nabo, dados de ibérico, emulsión de piñón rosa y aceite de trufa blanca y trufa fresca laminada de temporada.
$481 MXN / $26 USD
ESQUEIXADA: Pargo curado, escabeche de zanahoria, gelificación de agua de tomate clarificada, caviar de oliva negra y cebolla osmotizada estilo maya.
$333 MXN / $18 USD
STEAK TARTAR: Matices mexicanos, mayonesa de chipotle, esquite liofilizado, emulsión de aguacate, tomatillo verde y jalapeño.
$333 MXN / $18 USD
CANELÓN: Pollo rustido, foie gras y papel crujiente de piel de pollo.
$555 MXN / $30 USD
LLAMPUGA Y ESCALIVADA DECONSTRUIDA: Llampuga, cremosos tatemados, papel de cebolla, sobrasada deshidratada, sablée de berenjena, gomitas de jugo de pimiento y miel melipona.
$333 MXN / $18 USD
Plato Principal
MAR Y MONTAÑA: Porkbelly , gamba de Denia, praliné salado de almendras tostadas, crema de ajo a la mantequilla, gel de perejil, espuma la choron y demiglace de pollo.
$629 MXN / $34 USD
PESCADO A LA CATALANA: Pesca del día cocinada a baja temperatura, espinacas salteadas con piñones garrapiñados salados, velouté, coral crujiente de ajo tatemado y polvo de oro.
$629 MXN / $34 USD
ARROZ SOCARRAT: Velo de langostinos y alioli de sus cabezas.Carpaccio de langostinos y all i oli de sus cabezas.
$555 MXN / $30 USD
LINGOTE: Lingote de cerdo pelón yucateco, chip de trinxat de col e ibérico, cremoso de alubia blanca chica y demiglace.
$555 MXN / $30 USD
SUQUET DE CARABINERO: Carabinero cocinado a baja temperatura con emulsión de su propio coral, crujiente de sus patas, arena de algas y frutos secos.
$856 MXN / $46 USD
ARROZ MELOSO ANGUS: Alioli de hierbas, Canadian Angus beef.
$555 MXN / $30 USD
FRICANDO DE WAGYU: Toffee de huitlacoche, gel de hoja santa, cramble saldo de almendra y reducción al chocolate.
$1036 MXN / $56 USD
RIB EYE: Cocinado al Josper, camote, betabel, coliflor asada.
$856 MXN / $46 USD
POSTRES
MEL I MATÓ: Queso mató, panal de yuzu, piñones empanizados, gel de mandarina y helado de romero.
$296 MXN / $16 USD
FRESA DEL MARESME: Gel de betabel, helado de regaliz, sorbete de fresa y su escabeche.
$296 MXN / $16 USD
CREMA CATALANA: Huevo de corral, manzana ácida y caramelo.
Granizado de tomatillo verde y tequila reposado con espuma de menjar blanc.
CALÇOTS: Romesco a la mexicana, vinagreta de sus cenizas, aceite de sus brasas y rocas de carbón activo.
LLAMPUGA Y ESCALIVADA DECONSTRUIDA: Llampuga, cremosos tatemados, papel de cebolla, sobrasada deshidratada, sablée de berenjena, gomitas de jugo de pimiento y miel melipona.
ALCACHOFA: Pipián verde, cremoso de apio nabo, dados de ibérico, emulsión de piñón rosa, aceite de trufa blanca y trufa fresca laminada de temporada.
ESQUEIXADA: Pargo curado, escabeche de zanahoria, gelificación de agua de tomate clarificada, caviar de oliva negra y cebolla osmotizada estilo maya.
CANELÓN: Pollo rustido, foie gras y papel crujiente de piel de pollo.
PESCADO A LA CATALANA: Pesca del día cocinada a baja temperatura, espinacas salteadas con piñones garrapiñados salados, velouté, coral crujiente de ajo tatemado y polvo de oro.
ARROZ SOCARRAT: Carpaccio de langostinos y all i oli de sus cabezas.
MAR Y MONTAÑA: Porkbelly , gamba de Denia, praliné salado de almendras tostadas, crema de ajo a la mantequilla, gel de perejil, espuma la choron y demiglace de pollo.
MEL I MATÓ: Queso mató, panal de yuzu, piñones empanizados, gel de mandarina y helado de romero.
FRESA DEL MARESME: Gel de betabel, helado de regaliz, sorbete de fresa y su escabeche.
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