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Filosofía Memories

Cocina tradicional catalana con toques mexicanos

Delicado, creativo e innovador arte culinario basado en la cocina tradicional catalana con toques mexicanos. Las memorias de nuestras recetas más tradicionales interpretadas por nuestro Chef John de Sola, las convierten en arte, creando una fusión de aromas, sabores y texturas, en un espacio donde cuidamos cada detalle.
Somos un equipo de trabajo caracterizado por ser apasionados creadores de experiencias inolvidables, al reunir en un espacio ideal, cultura, sofisticación, excelencia y exquisitez. Llevando al mar caribe la esencia y el legado culinario de Cataluña, a un nivel incomparable.

Nuestra carta

Entradas
- CALÇOTS: Romesco a la mexicana, vinagreta de sus cenizas, aceite de sus brazas y rocas de carbón activo.
  
  $333 MXN / $18 USD
- ALCACHOFA: Pipián de piñones, cremoso de apio nabo, dados de ibérico y emulsión de trufa y trufa laminada de temporada.
  
  $481 MXN / $26 USD
- ESQUEIXADA: Pargo curado, escabeche de zanahoria, corazón de tomate, caviar de oliva negra y cebolla encurtida.
  
  $333 MXN / $18 USD
- STEAK TARTAR: Matices mexicanos, mayonesa de chipotle, esquite liofilizado, emulsión de aguacate, tomatillo verde y jalapeño.
  
  $333 MXN / $18 USD
- CANELÓN: Pollo rustido, foie gras, coronado con papel de piel de pollo.
  
  $555 MXN / $30 USD
- ESCALIVADA: Llampuga, cremosos tatemados, papel de cebolla, sobrasada deshidratada, sable de berenjena, gomitas de jugo de pimiento y miel melipona.
  
  $333 MXN / $18 USD
Plato Principal
- MAR Y MONTAÑA: Pork belly a baja temperatura, gel de perejil, praliné salado de almendras, crema de ajo, espuma lachoron y su reducción
  
  $629 MXN / $34 USD
- PESCADO A LA CATALANA: Cocinado a baja temperatura, velouté, caviar crujiente de ajo negro, emulsión de azafrán, pimentón y frutos secos.
  
  $629 MXN / $34 USD
- ARROZ SOCARRAT: Velo de langostinos y alioli de sus cabezas.Velo de langostinos y alioli de sus cabezas.
  
  $555 MXN / $30 USD
- LINGOTE: Lingote de cerdo pelón yucateco, chip de trinxat de col e ibérico, cremoso de alubia blanca chica y demiglace.
  
  $555 MXN / $30 USD
- SUQUET DE CARABINERO: Carabinero cocinado a baja temperatura con emulsión de su propio coral, crujiente de sus patas, arena de algas y frutos secos.
  
  $856 MXN / $46 USD
- ARROZ MELOSO ANGUS: Alioli de hierbas, Canadian Angus beef.
  
  $555 MXN / $30 USD
- FRICANDO DE WAGYU: Toffee de huitlacoche, gel de hoja santa, cramble saldo de almendra y reducción al chocolate.
  
  $1036 MXN / $56 USD
- RIB EYE: Cocinado al Josper, camote, betabel, coliflor asada.
  
  $856 MXN / $46 USD
POSTRES
- MEL I MATÓ: Gel de mandarina, romero y limón, Queso mato, helado de romero, piñones empanizados y panal de yuzu.
  
  $296 MXN / $16 USD
- FRESA DEL MARESME: Gel de betabel, helado de regaliz y roca de escabeche de fresas.
  
  $296 MXN / $16 USD
- CREMA CATALANA: Huevo de corral, manzana ácida y caramelo.
  
  $296 MXN / $16 USD
- HABA DE CACAO: Chocolate, pan, aceite y sal.
  
  $296 MXN / $16 USD

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$2,220 por persona / $120 USD per person
- CALÇOTS: Romesco a la mexicana, vinagreta de sus cenizas, aceite de sus brazas y rocas de carbón activo.
- ESCALIVADA: Llampuga, cremosos tatemados, papel de cebolla, sobrasada deshidratada, sable de berenjena, gomitas de jugo de pimiento y miel melipona.
- ALCACHOFA: Pipián de piñones, cremoso de apio nabo, trufa laminada, virutas de ibérico y emulsión de trufa.
- ESQUEIXADA: Pargo curado, escabeche de zanahoria, corazón de tomate, caviar de oliva negra y cebolla encurtida.
- CANELÓN: Pollo rustido, foie gras, tierra de setas, trufa laminada y reducción de hongos
- PESCADO A LA CATALANA: Cocinado a baja temperatura, velouté, caviar crujiente de ajo negro, emulsión de azafrán, pimentón y frutos secos.
- ARROZ SOCARRAT: Velo de langostinos y alioli de sus cabezas.
- MAR Y MONTAÑA: Pork belly a baja temperatura, gel de perejil, praliné salado de almendras, crema de ajo, espuma lachoron y su reducción.
- MEL I MATÓ: Requesón, yuzu, dulces palomitas de maíz, piñones garapiñados y helado de romero.
- FRESA DEL MARESME: Gel de betabel y helado de regaliz.